Thermomix TM31 vs TM5 vs TM6: qual comprar recondicionada?

Três gerações bem reais do robot de cozinha da Vorwerk continuam em circulação: TM31, TM5 e TM6, embora só uma ainda esteja em produção. Talvez já tenhas uma e estejas a pensar se faz sentido passar para um modelo mais recente. Ou talvez nunca tenhas experimentado nenhuma e queiras perceber o que mudou da mais antiga para a mais moderna.

Convém esclarecer já uma coisa: se conheces esta máquina como Bimby e não como Thermomix, não estás errado. A Vorwerk vende exatamente o mesmo aparelho com a marca Bimby apenas em Itália e Portugal. No resto da Europa, chama-se Thermomix.

Thermomix® TM31: o original, totalmente manual, com controlo por botões e dials físicos. Um Thermomix TM31 recondicionado é a opção mais acessível da gama, se não precisas de receitas guiadas.

Thermomix TM5: a geração do ecrã tátil. Um Thermomix TM5 já inclui receitas guiadas, mas a ligação ao Cookidoo depende de um chip externo, não de WiFi integrada.

Thermomix TM6: é o modelo atual e o único que a Vorwerk ainda fabrica. Um Thermomix TM6 oferece Cookidoo integrada, no próprio aparelho, pesagem ao grama e o maior número de modos de cozinha automáticos.

A própria Vorwerk descreve a Thermomix como um robot de cozinha tudo em um, e a definição faz sentido. É um processador multifunções com uma única taça onde pesas os ingredientes, cortas, misturas, cozes a vapor, refogas e cozinhas, tudo no mesmo recipiente e sempre sob o controlo da máquina.

É precisamente essa gestão automática que distingue a Thermomix de um processador ou liquidificador comum. Um processador habitual limita-se a preparar os alimentos, mas depois ainda tens de cozinhar o resultado no fogão ou no forno. A Thermomix faz tudo na mesma taça: aquece enquanto mistura, mantendo temperatura e velocidade de acordo com o tempo de cada receita.

O nome da categoria varia um pouco pela Europa: na Alemanha é Küchemaschine mit Kochfunktion, em França robot cuiseur multifonction, em Espanha robot de cocina multifunción. Mas o conceito é o mesmo em todo o lado.

Nada disto faz da Thermomix a escolha certa para todas as cozinhas. A Bosch Cookit atinge 200 °C para selar, o TM6 fica pelos 160 °C, e apenas em receitas guiadas do Cookidoo, nunca como opção livre. O volume da taça segue a mesma lógica: o TM6 tem 2,2 litros, enquanto a Cookit ronda os 3 litros e a Magimix Cook Expert os 3,5 litros, algo relevante para quem cozinha regularmente para grupos grandes.

Alguns concorrentes incluem acessórios dedicados para fatiar, ralar ou bater, enquanto a Thermomix mantém apenas uma lâmina principal para quase tudo. O Cookidoo é também uma subscrição separada, além do preço da máquina, e reviewers independentes apontam quase sempre o preço inicial como a maior desvantagem da gama.

Nada disto é um defeito, é uma troca: mais precisão e um ecossistema de receitas mais completo, em troca de menor capacidade e de um preço de entrada mais alto.

Thermomix TM31: a máquina que construiu a reputação da categoria. Totalmente manual, controlada por botões e dials físicos, foi desenhada para um objetivo claro: uma taça aquecida que pica, mistura e cozinha, sem ecrã de receitas.

Thermomix TM5: o primeiro modelo com ecrã tátil e receitas guiadas, ainda fornecidas por um pequeno chip físico, não pela internet.

Thermomix TM6: a versão mais avançada, já com WiFi, Cookidoo na própria máquina, pesagem ao grama e modos de cozedura que as anteriores não tinham, como fermentação e sous vide.

A Vorwerk deixou de fabricar o TM31 e o TM5 há já algum tempo. Hoje, só os encontras usados, fora da garantia do fabricante, e é aqui que comprar recondicionado muda o cenário.

A precisão da balança só mudou uma vez nestas três gerações. Tanto o TM31 como o TM5 pesam de 5 em 5 gramas, suficiente para a cozinha do dia a dia, mas pouco exato para receitas que exigem medidas milimétricas. O TM6 mede ao grama, algo que reviewers associam a receitas gourmet e a tarefas que pedem rigor, de cosméticos caseiros a detergentes, onde poucos gramas fazem diferença.

A temperatura segue um padrão semelhante, com uma nuance. O TM31 fica limitado aos 100 °C, acessíveis apenas em patamares fixos: 37, 50, 60, 70 e por aí fora. O TM5 sobe aos 120 °C, já totalmente ajustáveis. O TM6 mantém esses 120 °C reguláveis e acrescenta um modo de selagem até 160-170 °C, mas só em receitas guiadas do Cookidoo. Não consegues atingir essas temperaturas manualmente numa receita tua. Ou seja, é mais quente, mas apenas quando a receita guiada o pede.

Há peças do dia a dia que mudaram mais do que a publicidade faz crer. A espátula do TM31 e do TM5 é dura e rígida. A do TM6 é flexível, tipo raspador de silicone, e muito melhor a retirar todo o molho do fundo da taça.

O copo de medição também evoluiu. No TM31 e no TM5 encaixa solto na tampa e pode cair se a máquina for abanada. No TM6, fixa-se com mais firmeza e serve para deitar óleo lentamente, ótimo para emulsionar maionese enquanto a lâmina trabalha.

O cesto de cozedura a vapor ganhou uma tampa própria no TM6, limitando a quantidade que podes encher, mas facilitando o escoamento. O protetor antissalpicos vem de série no TM6 porque é o único que atinge temperaturas para selar, nos outros nunca fez falta. Nenhum dos três partilha taças nem lâminas. Além disso, a lâmina do TM6 fica um pouco mais elevada do que a do TM5, precisamente para dar espaço a selar carnes ou dourar.

O TM6 trouxe um menu de funções totalmente novo, acessível com um deslizar no ecrã. Além da fermentação, ótima para massas lêvedas ou iogurte caseiro, há modo sous vide, preciso ao grau, função de aquecer alimentos, modo para ovos cozidos, cozedura de arroz, ralar, descascar e ciclo de limpeza automática em 5 níveis.

No caso do sous vide, há algum debate: uma fonte diz que o TM5 permite algo parecido, embora só em incrementos de 5 °C, enquanto outras o tratam como exclusivo do TM6. Qualquer uma das leituras é aceitável, depende de se considerar uma função nova ou apenas um modo mais preciso. Já a fermentação é exclusiva do TM6, o TM31 e o TM5 não oferecem essa opção.

O dial de controlo do TM5 faz um clique audível ao rodar. No TM6, roda quase em silêncio. O ruído durante o uso habitual só foi medido no TM6: cerca de 60 dB a cozinhar sopa ou risotto, subindo em velocidade máxima.

Os dados de desgaste a longo prazo contam uma história semelhante. Uma análise feita por uma dona de TM6, após ano e meio de uso regular, conclui que o motor continua como novo, a película de fábrica ficou sempre no ecrã, que não tem riscos, e a lâmina funciona bem, com apenas pequenos riscos atribuídos à lavagem na máquina.

É um sinal positivo para o TM6, mas ainda não existe um teste comparável de longo prazo para o TM5 ou o TM31.

Preços fiáveis para modelos novos só se encontram para o mercado do Benelux, por isso vale a pena olhar para estes valores apenas como referência geral para a Europa. Um TM5 novo custa por volta de 1.065 a 1.100 €, mais cerca de 129 € pelo Cook-Key necessário para igualar a ligação do TM6. Um TM6 ronda os 1.229 a 1.269 €. Somando o acessório ao valor do TM5, a diferença real para o TM6 acaba por ficar em cerca de 40 €, muito menos do que parece à primeira vista. Em segunda mão, o intervalo volta a abrir: um TM31 ou um TM5 em bom estado costuma ser substancialmente mais barato do que um TM6 recondicionado, mantendo a mesma funcionalidade na cozinha.

Então, qual escolher? Se estás a entrar agora neste mundo e procuras receitas guiadas simples, o TM6 é claramente o mais fácil. Se já tens um TM5 ou um TM31 e ponderas trocar, olha para a diferença de preço cada vez menor e para o facto de o teu já estar fora de garantia, qualquer que seja a escolha. Quem procura precisão ou receitas gourmet beneficia da pesagem ao grama do TM6. Para quem faz pão ou fermenta, o modo de fermentação é uma vantagem. Já se tens várias taças e acessórios do TM5, convém lembrar que não são compatíveis com o TM6.

A Bimby é o mesmo que uma Thermomix?

Sim. Bimby é a marca registada da Vorwerk para o mesmo aparelho, usada apenas em Itália e Portugal. Nos restantes mercados europeus, chama-se Thermomix.

Ainda vale a pena comprar um TM31 em segunda mão?

Sim, se preferes cozinhar de forma manual sem recorrer a receitas guiadas. Já não é produzido, nem está coberto pela garantia Vorwerk, mas a função base de picar e cozinhar mantém-se exatamente igual.

Os acessórios do TM5 funcionam no TM6?

Nem a taça nem a lâmina são compatíveis entre estas três versões por causa da diferença de temperatura. Alguns acessórios externos podem servir, mas convém confirmar antes de assumir que encaixam.

O TM6 é melhor que o TM5 em sous vide?

Há opiniões diferentes. O TM6 tem modo dedicado, com ajuste ao grau. O TM5 aproxima-se, mas só em intervalos de 5 °C. Depende, portanto, de como defines uma função nova.

Qual é afinal a diferença de preço real entre TM5 e TM6?

Bem mais pequena do que parece. Se adicionares o Cook-Key ao TM5 para igualar a ligação do TM6, normalmente a diferença desce para cerca de 40 €.